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Rindfleisch mit Zwiebelsoße

1 1/2 kg Rindfleisch (gekocht)
2 gr. Zwiebeln
40 g Butter
40 g Mehl
3/8 l Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
1 Esslöffel Sahne
1 Eigelb

Die Butter auslassen und darin die kleingeschnittenen Zwiebeln glasig dünsten. Das Mehl hinzugeben, kurz andünsten und dann mit Brühe ablöschen bis die Soße dickflüssig ist und kurz aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und mit ca. 2 Esslöffel Zucker, Salz,  Pfeffer und Essig abschmecken. Zum Schluss mit Sahne und Eigelb verfeinern.

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