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Mettwurst
 Für die gute luftgetrocknete Mettwurst braucht man
- 5 kg Schweinefleisch (Vorderschinken)
- 125 g Salz
- 10 g gemahlenen Pfeffer
- 5 g Salpeter (für die rote Farbe)
Das Fleisch wird von der Schwarte getrennt und zum Teil von Fett befreit, und dann durch die große Scheibe vom Fleischwolf gedreht. Die Masse wird gesalzen, gefeffert, gut druchgeknetet und muss danach 2 Stunden gut druchziehen.
Für die Mettwurst nimmt man dünne Därme und muss gut aufpassen, dass keine Blasen entstehen. Die Wurst wird zu Ringen abgebunden und für einige Tage an die Luft gehängt zum Trocknen. Danach bringt man die Mettwürste zum Räuchern.
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Leberbrot und Wurstebrot
Diese Wurstsorten sind ein ganz typisches münsterländisches Essen und werden, in Scheiben geschnitten und mit Schmalz gebraten, mit Apfelmus oder gebratenen Apfelscheiben und Brot serviert.
Leberbrot
5 kg Schweinefleisch (fettes Fleisch)
2 kg Leber
500 g Speckwürfel
Fleischbrühe
Mehl
Leberwurstgewürz, Pfeffer, 1 Teel. Muskat
3 Gemüsezwiebeln
Das Fleisch wird mit den Zwiebeln gar gekocht und dann das Fleisch druch die mittlere Scheibe und die Leber durch die feine Scheibe vom Fleischwolf gedreht. Hierzu gibt man jetzt die Speckwürfel, die Gewürze und zirka 5 l Brühe und vermengt das ganze. Jetzt wird soviel Mehl darunter gerührt, bis man eine acht in die Masse malen kann und sie nicht mehr verläuft. Nun werden Plastikdärme gefüllt, nicht ganz voll, so dass eine Handbreit frei bleibt, damit sich das Leberbrot beim Kochen ausdehnen kann.
Die Würste müssen bei ca. 80 Grad ungefähr 2 Stunden ziehen, nicht kochen.
Wurstebrot
5 l frisches Blut
5 l Brühe
ca. 5kg mittelfeiner Roggenschrot
500 g Speckwürfel
2 kg Schweinefleisch, duch einen Fleischwolf gedreht
1 kg Weizenmehl
Pfeffer, Salz, Blutwurstgewürz, 1 Messerspitze Muskatblüte gem.
Das warme Blut mit der Brühe, dem Schrot und Fleisch vermengen und pikant würzen. Die Konsistenz ist gut, wenn Sie eine Acht malen und diese langsam verläuft. Nach dem Kochen ist das Wurstebrot längst nicht so scharf wie beim anrühren. Wer sich nicht sicher ist, kann vorher ein wenig von der Masse in der Pfanne anbraten und probieren. |
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